Płynne aromaty to produkty, w których składniki aromatyczne rozpuszczone są w płynnych nośnikach. Odpowiedni dobór nośnika ma bardzo duże znaczenie dla przydatności technologicznej i późniejszej trwałości aromatu w wyrobie gotowym.
Płynne aromaty glikolowe
Najczęsciej spotykane na rynku są obecnie płynne aromaty glikolowe. w których nośnikiem jest glikol 1,2 – propylenowy (E1520) lub triacetyna (E1518).
Aromaty te polecane są do najróżniejszych zastosowań, jednak wyjątkowo dobrze sprawdzą się w wyrobach poddawanych obróbce termicznej (temp. wrzenia glikolu 198,5 ˚C, a triacetyny 258˚C).
Obowiązujące przepisy ograniczają ilość glikolu 1,2-propylenowego i triacetyny w wyrobie gotowym, dlatego takie aromaty należy stosować zgodnie z rozporządzeniam – Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1334/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie środków aromatyzujących i niektórych składników żywności o właściwościach aromatyzujących do użycia w oraz na środkach spożywczych, a także rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności.
Ze względu na dobrą rozpuszczalność glikolu i triacetyny w wodzie, aromaty tej grupy są bardzo uniwersalne w zastosowaniu. Nadają się do wszystkich wyrobów które w postaci gotowej zawierają wodę, lub była ona wykorzystywana w procesie produkcji.
Płynne aromaty etanolowe
Najbardziej tradycyjną grupą aromatów są aromaty etanolowe, w których nośnikiem jest spirytus rektyfikowany. Alkohol jest bardzo uniwersalnym nośnikiem i pozwala tworzyć szczególnie złożone kompozycje substancji zapachowych, a ponadto nie tłumi, a wręcz podbija wrażenia sensoryczne.
Aromaty etanolowe polecane są zarówno do wyrobów poddawanych jak i niepoddawanych krótkotrwałej obróbce termicznej (temp. wrzenia alkoholu etylowego 78,3˚C), a w szczególności kremów, przetworów mlecznych, lodów, nadzień do różnych grup wyrobów, napojów itp.
Alkohol etylowy zawarty w aromatach, jeżeli są one używane do wyrobów spożywczych lub napojów bezalkoholowych, jest zwolniony z akcyzy. W związku z tym zakup i stosowanie aromatów etanolowych zgodnie z tym przeznaczeniem nie wymaga dodatkowych formalności.
Ograniczeniem tej grupy aromatów jest ich mniejsza trwałość w wyrobach w stosunku do grupy opartej o glikol. Nadają się one szczególnie do wyrobów o krótszym terminie przydatności, produkowanych przez rzemiosło. Ich większa lotność jest w tym przypadku zaletą ponieważ tworzą natychmiastowe i wyraźniejsze wrażenia sensoryczne
Płynne aromaty olejowe
Posiadamy w ofercie również aromaty olejowe, w których nośnikiem jest wysokiej jakości olej rzepakowy.
Znajdują one zastosowanie w tych wyrobach w których ze względu na skład i technologie nie można używać wody – różne masy o wysokiej zawartości tłuszczu, oraz trwałe wyroby ciastkarskie (herbatniki keksy itp.)
Jak wykazały badania przeprowadzone w Katedrze Towaroznawstwa Żywności Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu – wykazują się szczególną trwałością w pieczywie cukierniczym (temp. wrzenia oleju 200-220˚C).
Ich głównym problemem jest jedynie uboższa paleta smakowa tych wyrobów ponieważ do produkcji mogą być wykorzystywane jedynie te surowce, które rozpuszczają się w oleju. Z tym nośnikiem jest związany , również krótszy termin przydatności w porównaniu do wyrobów etanolowych i glikolowych.
Całą ofertę znajdziesz w naszym spisie aromatów spożywczych płynnych lub bezpośrednio u jednego z naszych konsultantów.
Na życzenie udostępniamy specyfikacje jakościowe zawierające informacje dotyczące składu, przeznaczenia, zalecanego dozowania oraz warunków stosowania. Oferujemy również próbki produktów oraz przygotowujemy indywidualne oferty handlowe dostosowane do potrzeb klienta.
Wszystkie oferowane aromaty są produkowane zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa, w tym:
- ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia;
- rozporządzeniem (WE) nr 1334/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie środków aromatyzujących;
- rozporządzeniem (WE) nr 1333/2008 Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie dodatków do żywności.
W przypadku zapotrzebowania na aromat o określonym profilu smakowym lub dedykowanym zastosowaniu przygotowujemy rozwiązania dostosowane do indywidualnych wymagań klienta. Zapraszamy do kontaktu!
