Dobra kuchnia to nie tylko smak, ale również zapach. Aromaty płynne są jednym z tych tajnych składników, które mogą nadać potrawom niepowtarzalnego charakteru i głębi smaku. W tym artykule dowiesz się, jak wybrać najlepsze aromaty płynne do swoich potraw, które pozwolą Ci w pełni wykorzystać ich potencjał kulinarne.
Aromaty oparte na glikolu 1,2-propylenowym i triacetynie
Aromaty, w których nośnikiem jest glikol 1,2-propylenowy (E 1520) lub triacetyna (E 1518), są polecane do najróżniejszych zastosowań. Szczególnie dobrze sprawdzą się w potrawach poddawanych obróbce termicznej, gdyż temperatura wrzenia glikolu wynosi 198,5˚C, a triacetyny – 258˚C. Warto jednak pamiętać o obowiązujących przepisach ograniczających ilość tych substancji w gotowych potrawach. Aromaty te należy więc stosować zgodnie z rozporządzeniami nr 1333/2008 i 1334/2008.
Aromaty olejowe na bazie oleju rzepakowego
Drugą grupą są aromaty olejowe, których nośnikiem jest wysokiej jakości olej rzepakowy. Są one przeznaczone przede wszystkim do kremów, nadzień czy wyrobów ciastkarskich. Badania przeprowadzone w Katedrze Towaroznawstwa Żywności Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu wykazały, że aromaty olejowe charakteryzują się szczególną trwałością w pieczywie cukierniczym, gdyż temperatura wrzenia oleju rzepakowego wynosi 200–220˚C.
Aromaty etanolowe z dodatkiem spirytusu rektyfikowanego
Ostatnim rodzajem aromatów płynnych są te oparte na spirytusie rektyfikowanym. Są one polecane do potraw nie poddawanych lub poddawanych krótkotrwałej obróbce termicznej, gdyż temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,3˚C. Aromaty etanolowe sprawdzą się w szczególności w kremach, wyrobach ciastkarskich, przetworach mlecznych, lodach czy napojach. Warto dodać, że alkohol etylowy zawarty w aromatach jest zwolniony z akcyzy, co oznacza, że jego zakup i stosowanie do wyrobów spożywczych i napojów bezalkoholowych nie wymaga dodatkowych formalności. Wybierając aromaty płynne, warto zwrócić uwagę na ich skład oraz zastosowanie, aby uzyskać optymalne efekty smakowe i zapachowe. Pamiętajmy również o umiarkowanym stosowaniu tych dodatków, aby nie przeszkodziły w odbiorze naturalnych walorów naszych potraw.
